Qu'est-ce que la glace en écailles ?
La production de glace se fait par différentes méthodes telles que la glace en écailles, la glace en bloc, la glace en cube et la glace en tube. Ces types sont produits par des machines industrielles à glace.
La glace en écailles est formée sur un tambour cylindrique vertical. C’est l’une des technologies les plus utilisées.
L’eau est injectée sur la surface intérieure du tambour et gèle sous l’effet du refroidissement. La glace est ensuite raclée par une lame racleuse et tombe dans le réservoir.
Ce système est simple, efficace et fonctionne en continu 24h/24.
Applications de la glace en écailles
L’utilisation principale est le refroidissement du poisson. Le poisson doit rester frais de la capture jusqu’à la transformation.
Le maintien de la chaîne du froid est essentiel dès la première étape. La solution la plus efficace est la machine à glace en écailles.
Après traitement, le poisson peut être stocké en chambre froide.
